6 TENDENCIAS QUE DARÁN FORMA A LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN 2020

Aunque las tendencias de este año se basarán en muchas de las áreas de crecimiento que la industria ya ha visto, la innovación en estas categorías podría cambiar drásticamente lo que las empresas producirán en los próximos 12 meses y más.

 

El crecimiento de productos alternativos continuará acelerándose en 2020, pero el mercado se expandirá más allá de las hamburguesas a base de plantas y los productos de carne que dominaron el año pasado con elementos que imitan el pollo, el pescado o la carne de cerdo. Si bien es probable que las hamburguesas falsas sigan siendo populares, las empresas experimentarán con ingredientes fuera de las proteínas de guisantes, por ejemplo, hongos y garbanzos, para completar la empanada. Y en el sector lácteo, los productos alternativos podrían ver una mejor innovación en textura, nutrición e ingredientes, explicando más desafíos para sus competidores tradicionales que ya están en problemas.

Los expertos y analistas de la industria citados en este artículo también señalaron la tecnología y las colaboraciones que conducirán al desarrollo de alimentos más funcionales cargados de fibra, probióticos u otros ingredientes beneficiosos. El cannabis continuará infiltrándose en la escena de alimentos y bebidas, pero este año más compañías pueden estar perfeccionando cómo hablan sobre la sustancia para comunicar claramente su atractivo a los consumidores. Y en el frente de fusiones y adquisiciones, los acuerdos más pequeños dictarán hacia dónde se dirige la industria en el futuro.

ESTAS SON LAS SEIS TENDENCIAS QUE SE ESPERA QUE AFECTEN A LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS EN 2020

tendencias 21. Más que una hamburguesa

Las hamburguesas a base de plantas se volvieron omnipresentes en 2019. Para esta nueva década, los consumidores buscarán diferentes alternativas de carne como productos que imitan pollo o pescado. Y varias compañías se están preparando para que eso suceda.

Al comenzar el año, Impossible Foods anunció su nuevo producto: Impossible Pork Nuggs, una startup de nugget de pollo a base de plantas que se lanzó el año pasado con una ronda de inversión de $ 7 millones dirigida por el gigante de papa congelado McCain Foods. MorningStar Farms de Kellogg está lanzando nuggets y ofertas veganas de Incogmeato Chik’n este año. El verano pasado, una prueba del Beyond Fried Chicken reformulado en KFC se agotó en cinco horas. A medida que estas compañías obtengan más capital y productos en los estantes y menús, los consumidores tendrán más exposición a esta categoría.

Otra cosa que cambiará la percepción de los consumidores de la carne a base de plantas es verla incluida en otros productos en la tienda de comestibles. Nestlé anunció que agregará su producto de carne molida de origen vegetal, Awesome Grounds, a algunos de sus productos icónicos, como DiGiorno Pizza y Stouffer’s Laagna.
«Las proteínas de origen vegetal, las carnes de origen vegetal serán el futuro de la carne, más y más», dijo recientemente Ryan Riddle, especialista en I + D de soluciones de comidas vegetarianas en Nestlé US. “Espero que esto es solo el comienzo de incorporar carnes de origen vegetal en nuestras comidas preparadas «.

2. Contando una historia con cannabis

Aunque en 2019 el cannabis comenzó a inundar la escena de alimentos y bebidas, 2020 podría ser el año en que los grandes jugadores se distingan del resto.
A pesar de los problemas regulatorios, los analistas predicen que las compañías superarán eso mediante el desarrollo de una estrategia de marketing que cuente una historia sobre la sustancia y eduque a los consumidores sobre los diferentes tipos de cannabinoides.
tendencias 3Kara Nielsen, experta en tendencias de alimentos y bebidas, sostiene que hay una demanda acumulada de cannabis, pero las empresas deberán hablar sobre la calidad de los ingredientes y continuar informando a los consumidores para que cuando cambie el panorama legal, haya más productos de alta calidad.
Aunque la Ley Agrícola 2018 legalizó el cultivo y un número cada vez mayor de estados están promulgando sus propias leyes sobre la legalización del cannabis, la sustancia aún se encuentra en un área gris reguladora. Recientemente la FDA expresó que el cannabis no era generalmente reconocido como seguro para su uso en los alimentos.
Como la regulación sigue siendo complicada en los EE. UU., Muchas compañías y reguladores estarán vigilando el mercado del cannabis en Canadá que ya permite que los productos infundidos con cannabis (comestibles, bebidas, tópicos y extractos) se vendan en las tiendas desde diciembre. Los resultados de ese lanzamiento podrían afectar el futuro del mercado en los EE. UU.
Rich Maturo, vicepresidente de la práctica de cannabis en la firma de investigación Nielsen, dijo que la compañía predice que el mercado de CBD basado de EE. UU. Podría ser una industria de $ 2.25 mil millones a $ 2.75 mil millones en 2020. Estas proyecciones son conservadoras porque cuentan para las decisiones obstaculizadas de la FDA y otros posibles baches de velocidad.

3. Más grande no es necesariamente mejor

Después de las compras a gran escala en 2018, La industria volvió el año pasado a deshacerse de las marcas de bajo rendimiento o adquirir otras más pequeñas. Los analistas entrevistados por Food Dive predijeron un patrón de fusiones y adquisiciones similar este año a medida que las empresas se centran en agregar marcas que amplían su alcance en una geografía particular o aumentan su presencia en tendencias populares entre los consumidores, como bares y bocadillos.

Durante años, las grandes compañías de alimentos se fortalecieron al adquirir otras grandes empresas y marcas. Pero en febrero, Kraft Heinz recortó su dividendo y anotó el valor de sus marcas Kraft y Oscar Mayer en $ 15.4 mil millones, lo que afectó aún más a acuerdos similares, según los analistas.
Aún así, eso no ha impedido que las compañías agreguen negocios que pueden ayudar a sus operaciones más amplias. Ferrero, que ha expandido agresivamente su presencia en los Estados Unidos en los últimos años, gastó $ 1.3 mil millones en la cartera de refrigerios de Kellogg en julio que incluye marcas como Keebler y Famous Amos. Para Kellogg, la venta le permitió descargar productos que estaban frenando el crecimiento.
Otras ofertas en 2019 incluyeron a Hershey comprando One Brands por $ 397 millones; Good Foods Company compra Quest Nutrition por $ 1 mil millones; y en junio, Mondelez International tomó una participación mayoritaria en Perfect Snacks.

4. Más allá de los guisantes

En 2019, los consumidores adoptaron las carnes de origen vegetal, asegurando que esta forma de comer no sea solo una moda. Pero este movimiento creciente verá un cambio más allá de “el” ingrediente actual: la proteína de guisante.
Si bien la soya ha sido un análogo común de la carne durante décadas, la proteína de guisante ha sido un elemento fundamental para muchos productos cárnicos de origen vegetal. Es la base de los productos de Beyond Meat y también la base de Lightlife’s Plant-Based Burger y Nestlé’s Awesome Burger.

tendencias 4La proteína de guisante tiene un perfil nutricional impresionante, es barata de cultivar y procesar, y es fácil de suministrar. Grand View Research estimó que el mercado global de proteína de guisante valdría $ 313.5 millones para 2025, aumentando a una tasa de crecimiento anual compuesta de 17.4%.

¿Qué alternativas entran en juego? Siempre que brinde la textura, sabor y el precio correcto podremos encontrar nuevas alternativas. Así los champiñones se están volviendo más populares, especialmente en aplicaciones de bocadillos similares a la carne. Otras legumbres, como los garbanzos, también se encontrarán en la mezcla. Fuera del ámbito de la carne, las empresas han encontrado otros sustitutos diversos para simular productos de animales, como las amplias variedades de nueces y granos en la leche de origen vegetal, el yogur islandés vegano a base de nuez de macadamia de Siggi y el Just Egg, desayuno vegano a base de soya.

Y mientras que otras legumbres se pueden incorporar al rompecabezas de la carne a base de plantas, las ofertas emergentes son de lugares extremadamente diversos. Prime Roots planea comenzar a vender sus alternativas de carne y mariscos hechas de koji, un hongo comúnmente utilizado en la cocina japonesa para crear un sabor umami. La compañía de ingredientes Noblegen lanzó una harina rica en proteínas hecha de euglena un organismo unicelular, que puede usarse en muchos productos proteicos alternativos. Y Air Protein es exactamente como suena su nombre: una startup que utiliza procesos celulares para convertir el dióxido de carbono en proteína comestible y nutritiva. Incluso los jugadores más grandes como Beyond Meat e Impossible Foods están reformulando constantemente sus productos con el objetivo de mejorar el sabor, el perfil nutricional, la apariencia y las listas de ingredientes reducidas, mientras que otros están perfeccionando las formulaciones para los lanzamientos de 2020.

5. Oye, comida, ¿cuál es tu función?

Durante décadas, los consumidores escogieron sus alimentos en función de características como su aspecto, sabor u olor. Ahora cada vez más, los compradores eligen lo que consumen dependiendo del papel que desempeña en la reducción del riesgo de enfermedades y la promoción de la buena salud.

Bob Bauer, presidente de la Asociación de Industrias de Alimentos sostiene que los alimentos funcionales cargados de fibra, probióticos u otros ingredientes beneficiosos han crecido en parte porque la tecnología se ha desarrollado para hacer que los productos que los contienen sepan mejor o tengan una sensación más agradable en la boca.

tendencias 5Las compañías de alimentos como Nestlé, Hormel Foods y Danone también están incorporando terapia nutricional o usos médicos en algunos de sus productos. Algunas compañías más pequeñas también han aprovechado el espacio de nicho. Thrive, con sede en Florida, elabora helados y paletas que proporcionan nutrición, como proteínas, vitaminas y minerales, para personas mayores u hospitalizadas.

Según un estudio publicado en marzo por Kerry, el 65% de los consumidores buscan beneficios funcionales de sus alimentos y bebidas. Los cinco ingredientes principales percibidos para ofrecer este tipo de beneficios fueron los omega-3, el té verde, la miel, el café y los probióticos.

Para las compañías de alimentos, especialmente las grandes GPCs (bienes de consumo envasados), desesperadas por encontrar formas de rejuvenecer las ventas y las ganancias, los alimentos funcionales podrían ser una forma lucrativa. Zion Market Research estimó que el mercado mundial de ingredientes funcionales valía $ 64.9 millones en 2018, y se espera que alcance casi $ 100 millones para 2025.

6. La innovación podría elevar el espacio lechero alternativo

La tendencia alternativa de los lácteos puede haber comenzado principalmente para abordar los problemas de alérgenos, pero ahora «ha cobrado vida propia», sostiene Kantha Shelke, experta miembro de IFT.

Hoy, el pasillo de los lácteos está lleno de productos alternativos, desde avena y almendras hasta cáñamo y soja, y se espera que ese crecimiento se acelere en 2020 con una mejor innovación en textura, nutrición e ingredientes.
Este año, en particular, las compañías desarrollarán productos alternativos de leche y yogurt que tienen mejores propiedades nutricionales, como las proteínas.

En un informe de Innova Market Insights sobre las principales tendencias para 2020, se espera que la categoría de lácteos a base de plantas se diversifique a medida que crece el interés del consumidor. En una encuesta realizada por el grupo, aproximadamente el 32% de los consumidores dijeron que compraron alternativas lácteas simplemente «porque son más saludables» y el 27% dijeron que aportan variedad a su dieta.

tendencias 6Los consumidores no solo buscan productos de apariencia más saludable, sino que también desean un sabor y una textura satisfactorios, que podrían venir de la innovación en ingredientes y tecnología. Ya, la startup de tecnología alimentaria ChickP introdujo una línea de aislados de garbanzos diseñados para alternativas lácteas a base de plantas, y Swebol Biotech, una empresa de tecnología alimentaria, desarrolló una leche de quinua patentada.

En términos de tecnología, Perfect Day utiliza la fermentación para producir leche sin una vaca y acaba de cerrar una ronda de financiación de $ 140 millones en diciembre, mostrando cómo los lácteos creados en laboratorio tienen un interés creciente en la industria.

Estas nuevas empresas se unen a grandes compañías como Chobani y Danone para presentar más productos en el espacio alternativo al igual que las luchas lecheras tradicionales y más de esos lanzamientos aparecerán en 2020.

Traducido y resumido artículo de Food Dive Por Lillianna Byington, Megan Poinsk y Christopher Doering

3 thoughts on “6 TENDENCIAS QUE DARÁN FORMA A LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN 2020

  1. La innovación en estos tiempos es fundamental en el desarrollo de productos, excelente articulo..

  2. La industria lechera le dará forma a nuestra alimentación en los próximos 15 años al menos.

  3. La agroindustrialización va de la mano con caracteristicas que identifiquen al producto ante el consumidor, compite con precios de acuerdo al segmento de mercado y costos de produccion mas factibles y con mejor rentabilidad.

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