PUERTAS DE ALTA TECNOLOGÍA Y CUMPLIMIENTO LAS PAUTAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

Las puertas de tela de alto rendimiento de hoy en día están diseñadas de manera única para abordar la necesidad de control ambiental, productividad, seguridad y limpieza.

 

Ahora que la Ley de Modernización de la Inocuidad de los Alimentos (FSMA, por sus siglas en inglés) está implementada casi por completo, las pautas para las compañías de alimentos no son solo recomendaciones o incluso las mejores prácticas, son la ley. Las empresas que no cumplan podrían verse afectadas con más que solo multas federales: podrían enfrentar daños a largo plazo en el patrimonio de la marca y demandas financieras catastróficas.

LA TECNOLOGÍA RESPONDE A LAS REGULACIONES.

En respuesta a los requisitos reglamentarios y los litigios en torno a la intoxicación alimentaria, los equipos y procesos de fabricación utilizados en la industria de procesamiento de alimentos se han vuelto significativamente más sofisticados. Un excelente ejemplo de esto se puede ver en las mejoras continuas en puertas hechas para aplicaciones de lavado.
Las puertas de tela de alto rendimiento de hoy en día se adaptan prácticamente a cualquier lugar y están diseñadas de manera única para abordar la necesidad de control ambiental, productividad, seguridad y limpieza. Se utilizan para evitar la contaminación cruzada y garantizar una eficiencia operativa óptima.

LOS ROLL-UPS DE ALTA VELOCIDAD SON MÁS QUE UNA TENDENCIA.

Las puertas de alto rendimiento han evolucionado en los últimos años y son una opción viable para diversas aplicaciones alimentarias.

La función principal de la mayoría de las puertas industriales es proporcionar una separación ambiental estrecha y, al mismo tiempo, permitir que los ocupantes y el equipo se muevan de manera rápida y segura de un área a otra. Las puertas enrollables de tela de alta velocidad (también llamadas puertas de acción ascendente) se están volviendo más populares en las instalaciones de procesamiento de alimentos, principalmente debido a los rápidos tiempos de ciclo y sus superficies y configuraciones fáciles de limpiar.

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LIMPIEZA FÁCIL

Las puertas rápidas son un componente clave para mantener la limpieza en la industria alimentaria. Se han desarrollado nuevas variaciones específicas de la industria alimentaria para cumplir con los estándares de limpieza del USDA y la FDA. Las puertas hechas de polipropileno liso (PP) proporcionarán una mayor resistencia a los ácidos y las bases y una menor tasa de absorción de agua que los vinilos y uretanos, lo que los hará altamente resistentes al moho y proporcionarán una durabilidad de lavado superior.

Otras mejoras específicas de alimentos incluyen:

  • Controles y sistemas de accionamiento sellados con clasificación de lavado;
  • Encabezados radiales de plástico de polietileno de peso molecular ultra alto (UHMW) de 1 pieza; y
  • Policarbonatos no corrosivos y marcos laterales UHMW, que se destacan de la pared para minimizar el contacto de superficie a superficie y reducir las bolsas donde pueden crecer las bacterias.

El USDA y la FDA proporcionan pautas basadas en las mejores prácticas de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP). Por lo tanto, los diseñadores deben buscar productos que mencionen específicamente su compatibilidad con estos protocolos. Ya sea HACCP, FSMA o la Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria, la limpieza está en el corazón de todas estas regulaciones de seguridad alimentaria.

VELOCIDAD VS. VALOR R

Las mejoras recientes en la tecnología de puertas combinan ciclos rápidos con aislamiento y sellado de alta eficiencia. Estas innovaciones contribuyen a reducir los costos de energía a largo plazo, mejorar la eficiencia y aumentar la seguridad. En resumen, el alto valor R ya no es el conductor principal en la selección de puertas.

El Código Internacional de Conservación de Energía (IECC) ahora reconoce la importancia de las puertas de alta velocidad. La edición más reciente, lanzada en 2015, incluye una revisión de la Tabla C402.4.3, que describe las tasas máximas de infiltración de aire para los conjuntos de fenestración. A 1.3 cfm / sf, las puertas de alta velocidad tienen la mayor tasa de infiltración en la tabla. Un borrador de la tabla indica que esto se debe a que la naturaleza de alta velocidad de estas puertas permite minimizar el «intercambio de aire», una característica valiosa y predominante de minimizar las pérdidas de energía en general a través de la apertura de una puerta.

Las puertas nuevas y avanzadas tienen la capacidad de soportar el impacto de la carretilla elevadora, lo que minimiza el mantenimiento y el tiempo de inactividad al tiempo que mantiene un sellado hermético durante la vida útil de la puerta. Algunas puertas impactables ofrecen valores R más altos, lo que reduce la necesidad de sistemas de descongelación de paneles con calefacción. Otros modelos incluso ofrecen capacidad de inversión de detección de torque, lo que elimina las preocupaciones de seguridad y mantenimiento con puertas que usan bordes de inversión neumáticos o eléctricos para el mismo propósito.

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ELEGIR LA PUERTA CORRECTA

Independientemente de la configuración de la puerta, los gerentes de las instalaciones de alimentos deben tener en cuenta dos factores principales al elegir una puerta: facilidad de limpieza y durabilidad. Una nueva generación de puertas enrollables presenta materiales antimicrobianos y otras actualizaciones para aplicaciones alimentarias. Estas nuevas características, junto con su capacidad para operar a altas velocidades y proporcionar una capacidad de sellado hermético, ayudarán a las instalaciones de alimentos a cumplir con los protocolos FSMA, FDA y USDA y evitar convertirse en el objetivo de una demanda por enfermedades transmitidas por alimentos.

Por Jon Schumacher para refrigeratedfrozenfood.com

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