PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN EL SECTOR ALIMENTARIO

Vamos a analizar la prevención de riesgos en la familia profesional de Industrias Alimentarias.

Iniciamos el tema con la descripción de las actividades más frecuentes en este sector y los lugares de trabajo de dicha industria. Posteriormente se mencionan los riesgos específicos más frecuentes del sector alimentario y las medidas preventivas respectivas para eliminar o disminuir estos riesgos

Actividades o puestos de trabajo

Dentro de este sector alimentario se encuentran incluidas ocupaciones y puestos de trabajo pertenecientes al área profesional de industrias de bebidas (elaboración de vino, cerveza,…), industrias lácteas (elaboración de quesos, leche, …), industrias cárnicas (mataderos, carnicerías, …), industrias de conservas (elaboración de productos congelados y conservas vegetales).

Definición de la actividad

La actividad consiste en el proceso de elaboración de productos alimentarios, es decir: recepción de la materia prima, manipulación, corte y despiece, preparación, envasado, análisis y control de calidad, y almacenamiento del producto para posteriormente comercializarlo. Lugar de trabajo Existen distintas actividades y muy variadas dentro del sector alimentario. Es por ello que las características técnicas de los lugares de trabajo están determinadas por las condiciones que exigen las autoridades sanitarias competentes. Podemos encontrar por lo general naves industriales ubicadas en polígonos, donde se elabora el proceso de trabajo del producto alimentario respectivo. Por ejemplo, en un matadero las instalaciones pueden estar compuestas por zona de labores de matanza, áreas de corte y despiece, manipulación y transformación del producto, área de conservación (cámaras frigoríficas de congelación y ultracongelación), área de almacenamiento, …)

Normalmente podemos encontrar además instalaciones eléctricas complementarias a las anteriores para hacer funcionar a las distintas máquinas y equipos de trabajo (contarán con medidas de luchas contra incendios, sanitarios,…).

RIESGOS PROFESIONALES ESPECÍFICOS Y MEDIDAS PREVENTIVAS

Algunos de los riesgos más comunes y medidas preventivas que se aplican en la industria alimentaria son:

  • Caídas de objetos en manipulación. Para prevenirlo: Conocer las recomendaciones sobre posturas y movimientos (posturas ergonómicas). No manipular cargas excesivas ni objetos cortantes. La carga máxima por persona será de 25 kg. Las carretillas automotoras serán sólo utilizadas por personal autorizado.
  • Caídas de objetos desprendidos. Para prevenirlo: Los espacios de trabajo se protegerán mediante mallas, barandillas, o similares, cuando deban circular personas. Las escaleras y plataformas estarán bien ancladas al suelo, con zapatas antideslizantes u otros sistemas de anclaje seguros. El almacenamiento de material se realizará en lugares específicos, debidamente delimitado y señalizado.
  • Choques y golpes contra objetos móviles e inmóviles. Para prevenirlo: Los espacios de trabajo estarán convenientemente señalizados. Las zonas de circulación de vehículos y mercancías estarán señalizadas y separadas de las zonas de tránsito de personas. La zona de trabajo debe disponer de suficiente iluminación.
  • Proyecciones de fragmentos o partículas. Para prevenirlo: Las máquinas y equipos de trabajo irán provistos de equipos de protección colectiva tales como pantallas aislantes.

Si la protección colectiva no es posible, se recurrirá a la protección individual: gafas de seguridad, pantallas faciales, guantes, manguitos, botas de seguridad, mandiles,… Existen muchos otros riesgos tales como golpes o cortes con herramientas, atrapamientos por o entre objetos, sobreesfuerzos, contactos eléctricos y con sustancias químicas, incendios y explosiones, atropellos, golpes y choques con vehículos, contaminantes biológicos, ruido, …pero nos hemos centrado en los más frecuentes.

Referencia Ley Nº 29783, Ley de Seguridad y Salud en el Trabajo DECRETO SUPREMO Nº 005-2012-TR Reglamento de la Ley Nº 29783

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