DETERGENTES Y DESINFECTANTES PARA SUPERFICIES Y EQUIPOS EN CONTACTO CON ALIMENTOS

PRODUCTOS ORGÁNICOS

Los Estándares Orgánicos del Programa Nacional Orgánico (NOP por sus siglas en inglés) requieren que una operación de manejo orgánico tome medidas para evitar la mezcla de productos orgánicos y no orgánicos y proteger los productos orgánicos de contacto con sustancias prohibidas.

(Regulaciones orgánicas del USDA 7 CFR 205.272).

 

La limpieza y desinfección es una parte importante de un plan de sistema orgánico. El propósito de este documento es proporcionar una breve descripción del proceso típico de limpieza / desinfección en una operación de manejo orgánico y qué limpiadores y desinfectantes se pueden usar. Este documento responde preguntas comunes sobre la limpieza de superficies en contacto con alimentos y equipos.

UN PROCESO TÍPICO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

Este es solo un resumen, que proporciona una guía general para los manipuladores de alimentos orgánicos, ya que relaciona el uso de sustancias permitidas y prohibidas en el proceso de limpieza y desinfección de superficies y equipos en contacto con alimentos en una instalación de manejo orgánico.

El manipulador orgánico debe cumplir con todos los demás estándares de alimentos, salud y seguridad (federal, estatal, local) como lo requiere la ley.

El proceso típico para limpiar y desinfectar las superficies y equipos en contacto con alimentos es un proceso líquido y sigue esta secuencia de pasos: limpiar, enjuagar y desinfectar.

Para efectos de este documento, estamos considerando procesos de limpieza líquida, pero tenga en cuenta que una limpieza efectiva no necesariamente requiere que los procesos líquidos cumplan con las normas orgánicas o las normas de seguridad alimentaria. Los estándares orgánicos simplemente requieren un proceso que evite que los alimentos orgánicos se mezclen con alimentos no orgánicos y la contaminación de sustancias prohibidas.

  1. LIMPIAR: los agentes de limpieza, como el jabón para platos hecho de detergentes sintéticos, se usan para eliminar la suciedad, los gérmenes, los objetos o las impurezas de las superficies y equipos que entran en contacto con los alimentos. No se requiere que el agente de limpieza sea orgánico. Se puede usar cualquier limpiador o detergente siempre que el agente de limpieza esté descrito en el plan del sistema orgánico del manejador y también cumpla con los requisitos de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA). A diferencia de los desinfectantes (que se analizan a continuación), los limpiadores y detergentes están diseñados para ser enjuagados, y una etapa de enjuague posterior es suficiente para evitar la contaminación de los alimentos orgánicos de los residuos de limpiadores sintéticos.
  2.  ENJUAGAR: Un enjuague con agua potable elimina los agentes de limpieza. El agua potable es simplemente el agua que se considera segura para beber y preparar alimentos.
  3. DESINFECTAR: Los desinfectantes se aplican a superficies limpias para asegurar que la superficie esté libre de microbios patógenos. El paso de desinfección es una parte obligatoria de la mayoría de los protocolos de seguridad alimentaria estatales y federales para superficies en contacto con alimentos. Los desinfectantes merecen más escrutinio que los limpiadores en un proceso orgánico porque algunos desinfectantes están diseñados para dejar un débil residuo antibacteriano en las superficies en contacto con los alimentos. Tales residuos generalmente no se permiten en contacto con alimentos orgánicos. Por lo tanto, los procedimientos en una operación orgánica deben asegurar que los alimentos orgánicos no entren en contacto con ningún residuo desinfectante prohibido. Debido a la necesidad de asegurar un sistema alimentario seguro, el USDA

Las regulaciones orgánicas permiten el uso de algunos desinfectantes sintéticos para superficies en contacto con alimentos, como se explica a continuación.

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PREGUNTAS FRECUENTES

¿Tengo que usar solo detergentes orgánicos, limpiadores y jabones en mis instalaciones? 
No. Los manipuladores de alimentos orgánicos no están restringidos a usar solo detergentes, limpiadores y jabones orgánicos en sus instalaciones. Los criterios para determinar si estos elementos pueden usarse en una instalación orgánica no se basan en si son orgánicos. El requisito es simplemente evitar el contacto con alimentos orgánicos. Por lo tanto, la única restricción de los agentes de limpieza es que deben enjuagarse de la superficie de contacto con los alimentos antes de su uso
¿Qué limpiadores están específicamente permitidos por las regulaciones orgánicas del USDA?

No hay productos de limpieza enumerados en las regulaciones orgánicas del USDA porque las pautas requieren que retire por completo cualquier producto de limpieza de las superficies y equipos en contacto con alimentos. Si está eliminando correctamente el limpiador, ningún residuo debe estar en contacto con los alimentos orgánicos.
¿Qué desinfectantes puedo usar en la línea de producción orgánica?

7 CFR 205.605 Los siguientes ingredientes activos están permitidos en los desinfectantes que se utilizan en superficies y equipos en contacto con alimentos orgánicos, con una notable restricción en los desinfectantes con cloro:

Materiales de cloro (véanse las notas a continuación)

  • Peróxido de hidrógeno
  • Ozono
  • Ácido peracético / ácido peroxiacético
  • Ácido fosfórico
  • Hidróxido de potasio
  • Hidróxido de sodio

Nota sobre los materiales de cloro El cloro está incluido en la Lista nacional de sustancias aprobadas y prohibidas como una sustancia desinfectante permitida (7 CFR 205.605). El hipoclorito de sodio es el ingrediente activo en lo que comúnmente se conoce como cloro o cloro. Las soluciones desinfectantes a base de cloro son efectivas y permiten desinfectantes según los estándares orgánicos, siempre que se sigan las instrucciones del fabricante, particularmente con respecto a la concentración de desinfectante. El Documento de Orientación 5026 del 22 de julio de 2011 del Programa Nacional Orgánico aclaró que bajo tales circunstancias, no hay ningún requisito para seguir un desinfectante con cloro con un enjuague con agua. Un enjuague de este tipo socavaría el papel del desinfectante para garantizar la seguridad de los alimentos.

¿Hay otros desinfectantes autorizados para limpiar superficies y equipos en contacto con alimentos?

Se pueden usar otros agentes desinfectantes activos en las operaciones de manejo orgánico, siempre que se tomen medidas para evitar que los desinfectantes entren en contacto con productos alimenticios orgánicos.
Debido a que la eliminación activa de los desinfectantes del equipo en contacto con alimentos puede plantear problemas de seguridad alimentaria, el uso de desinfectantes distintos a los permitidos por la Lista Nacional de Sustancias Aprobadas y Prohibidas debe considerarse solo como último recurso y solo en cumplimiento con las normas de seguridad alimentaria. Los agentes de certificación orgánicos requerirán operaciones para demostrar que no quedan residuos de desinfectante prohibidos en las superficies en contacto con los alimentos antes del procesamiento de los alimentos.
Todos los desinfectantes que se enumeran a continuación requieren un paso intermedio para garantizar que el desinfectante nunca entre en contacto con el producto alimenticio orgánico. Estos desinfectantes incluyen:

  • Ácido acético
  • Alcohol etílico
  • Alcohol isopropílico
  • Productos cítricos / limoneno.
  • Permanganato de potasio
  • Ácido sulfúrico
  • Vinagre
  • Amoniaco cuaternario

Nota sobre el amoníaco cuaternario Se deben tomar medidas especiales al utilizar desinfectantes a base de amoníaco cuaternario. Esta sustancia desinfectante está diseñada para dejar residuos antimicrobianos persistentes en los equipos en contacto con alimentos. Cada agente certificador tiene diferentes procedimientos para verificar que los residuos de amoniaco cuaternario no entran en contacto con alimentos orgánicos.

¿Se requiere una lista de limpiadores y desinfectantes como parte de mi plan de sistema orgánico?

Sí, todos los agentes de limpieza, detergentes y desinfectantes deben estar descritos en el plan del sistema orgánico para una operación de manejo. En muchos casos, el agente certificador para una operación de manejo puede requerir que las etiquetas o las Hojas de datos de seguridad del material para limpiadores y desinfectantes se presenten como parte del plan del sistema orgánico.
Como parte de su revisión del plan del sistema orgánico de una operación, el agente certificador considera si los procedimientos de
saneamiento descritos protegerían la integridad orgánica del producto terminado. El agente certificador debe ver que los agentes de limpieza y los desinfectantes prohibidos no contaminen los productos orgánicos. En la inspección, el inspector orgánico verifica que se está implementando el plan de limpieza y saneamiento descrito en el plan del sistema orgánico.
Para preguntas específicas sobre las expectativas de mantenimiento de registros, o su plan de sistema orgánico, comuníquese con su agente certificador

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Mayor Información

El texto completo de las regulaciones orgánicas del USDA se puede encontrar en línea en el sitio web de la Oficina de Publicaciones del Gobierno de EE. UU. (GPO) en el Código Electrónico de Regulaciones Federales (e-CFR). USDA organic regulations
Específicamente, estas secciones reglamentarias pueden ser útiles para aquellas personas que tengan preguntas sobre el uso de detergentes y desinfectantes:

7 CFR 205.272 Combinación y contacto con la norma de práctica de prevención de sustancias prohibidas.
7 CFR 205.605 Sustancias no agrícolas (no orgánicas) permitidas como ingredientes en o sobre productos procesados etiquetados como “orgánicos” o “hechos con productos orgánicos (ingredientes específicos o grupo (s) de alimentos)”.

Para obtener orientación sobre el uso de materiales de cloro en la producción y manipulación de alimentos orgánicos, visite NOP 5026 Orientación.

Para obtener información general sobre el Programa Nacional Orgánico, visite www.ams.usda.gov/nop.
Otras preguntas pueden ser dirigidas a su agencia certificadora.

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2 thoughts on “DETERGENTES Y DESINFECTANTES PARA SUPERFICIES Y EQUIPOS EN CONTACTO CON ALIMENTOS

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