TENDENCIAS EMERGENTES EN LA CADENA GLOBAL DE SUMINISTRO DE ALIMENTOS

La complejidad de trasladar alimentos y bebidas a lo largo de la cadena de suministro es cada vez mayor. Aquí algunas tendencias para el 2019.

 

Aumentar las demandas de los consumidores, desde envíos más rápidos y trasabilidad mejorada hasta mayores selecciones de alimentos frescos y opciones de comercio electrónico. La amenaza de una guerra comercial global y los aumentos de aranceles aparentemente interminables. Apretar la capacidad de transporte y la escasez de mano de obra. ¿Ya te pones nervioso? El 2018 tuvo todos estos desafíos y más a lo largo de la cadena global de suministro de alimentos. Pero hay buenas noticias. Las innovaciones y los avances tecnológicos avanzan cada día para resolver estas complejidades. Aquí se mencionan algunas soluciones y tendencias para el próximo año.

La innovación impulsa la seguridad alimentaria

La seguridad alimentaria es primordial para nuestra industria. Si bien la Ley de Modernización de la Inocuidad de los Alimentos es fundamental para estandarizar y mejorar los procesos en la cadena de suministro de alimentos que respaldan la mejora de la inocuidad de los alimentos, las innovaciones tecnológicas y los avances están ayudando a la industria a lograr sus objetivos a un ritmo más rápido. SafeTraces (California) es una empresa de tecnología que utiliza códigos de barras de ADN seguros y no vivos para “etiquetar” los alimentos y poder rastrearlos a través de la cadena de suministro. Los códigos de barras de ADN están hechos de algas marinas y les dan a los productores, procesadores y consumidores de alimentos visibilidad sobre el origen y la seguridad de los alimentos. Son invisibles, comestibles, sin sabor y aprobados por la FDA. Los códigos de barras de ADN se aplican directamente al alimento en lugar de al empaque o palet, y proporcionan información en minutos en lugar de días o semanas. Se puede aplicar a alimentos sólidos, granos y alimentos a granel, así como a aceites, jugos u otros líquidos. Cuando se combina con un sistema de registro de código centralizado o basado en blockchain, los códigos de barras de ADN de SafeTraces crean vínculos inquebrantables entre los objetos físicos y sus certificados digitales.
Además, los códigos de barras de ADN son estables durante años en la mayoría de los productos (por ejemplo, granos, semillas, aceites y fertilizantes).

Recientemente, SafeTraces lanzó SaniTracers, sustitutos de patógenos de grado alimenticio que se utilizan en el procesamiento de alimentos y en el saneamiento de plantas y equipos para verificar que el saneamiento se realizó según lo planeado. Esta tecnología tiene un potencial significativo más allá de la industria alimentaria, especialmente en las industrias farmacéutica y de salud.

Hill and Valley Bakery Rock Island Illinois June, 2017.Photo by Mike Roemer
Hill and Valley Bakery Rock Island Illinois June, 2017.Photo by Mike Roemer

PURE Bioscience es otra empresa cuyo producto se destaca en el área de seguridad alimentaria, particularmente por su capacidad para desinfectar de manera rápida y segura los remolques de transporte, incluidas las unidades de refrigeración y los conductos de aire. El antimicrobiano de citrato de dihidrógeno de plata de la compañía es un sanitizante/desinfectante patentado que utiliza una tecnología basada en iones en forma de neblina, lo que hace que su aplicación sea fácil y efectiva sin saturación y exceso de agua en el remolque. El tiempo de inactividad del remolque se elimina virtualmente porque la niebla PURE funciona en cuatro minutos en comparación con las dos horas que generalmente toma lavar un remolque con agua y jabón convencionales. El tiempo total de aplicación para un remolque de 53 pies es de aproximadamente 10 minutos, y proporciona 24 horas de protección residual.

Entrega el mismo día: hacer o morir

Aunque los pedidos en línea solo representan un pequeño porcentaje de las ventas minoristas de alimentos, es un sector en crecimiento que no se puede ignorar. De hecho, en su tercera encuesta anual al consumidor, el proveedor de servicios de entrega Dropoff encontró que el 64 % de los encuestados desea el servicio de entrega de comestibles el mismo día, pero solo el 19 % lo recibe actualmente.

Muchos expertos predicen, especialmente después de la adquisición de Whole Foods Market en 2017 por parte de Amazon, que la tienda de comestibles será el próximo sector del mercado afectado por el comercio electrónico. Un estudio realizado por el Food Marketing Institute realizado por Nielsen Online, respalda esas predicciones, estimando que las ventas de comestibles captarán el 20% del total minorista de comestibles para el 2025 y alcanzarán $ 100 mil millones en ventas al consumidor.

Desafortunadamente, lo que los consumidores a menudo no comprenden es el proceso que garantiza que los pedidos lleguen de forma segura a sus puertas. Para los principales minoristas y comerciantes, la inversión en servicios de entrega se ha convertido en la máxima prioridad.

Si bien algunos grandes minoristas tienen el tiempo y el dinero para invertir en la entrega de la última milla, muchos pequeños supermercados, restaurantes y empresas de servicios alimenticios carecen de los recursos para mantenerse competitivos. Hoy existen diferentes aplicaciones que de manera local ofrecen el servicio de delivery para alimentos de mucho establecimientos que carecen de este servicio; aunque todo se inició con DeliveryCircle lanzado en 2014, que resolvió el enigma de entrega en el mismo día para estas compañías de alimentos y bebidas mediante el uso de un modelo de controlador dedicado de pago por uso.

Proveedores de logística de terceros se adaptan

Se confía en proveedores de logística de terceros (3PL) para más que logística. Cada vez más, sirven como socios estratégicos de la cadena de suministro para minimizar los costos de transporte, inventario, cumplimiento y más. Al mismo tiempo, los 3PL están ajustando sus modelos de negocios a medida que el comercio minorista evoluciona y la entrega en la última milla se convierte en el factor diferenciador en el cumplimiento del cliente. Si bien muchos de los desafíos a los que se enfrentan los 3PL siguen siendo los mismos, todavía hay desafíos que deben resolverse; si no es así para el cliente de hoy, probablemente el de mañana.

Hay varias áreas donde los 3PL están adoptando nuevas estrategias para operar de manera más eficiente y rentable para los clientes.

  • Transporte: el uso de 3PL regionales para reducir los costos de mover mercancías de costa a costa y dar servicio a la última milla.
  • Cumplimiento: la introducción de más SKU y opciones de productos equivale a un almacén más flexible y adaptable para garantizar la calidad, la transparencia y el cumplimiento normativo.
  • Las ofertas de servicios, ya sea reenvasando cajas de cartón más grandes en paquetes más pequeños, ofreciendo etiquetado promocional o pantallas de construcción, los 3PL ofrecen servicios de valor agregado para diferenciarse de la competencia y satisfacer la demanda de los clientes.

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Reglas de la milla final. A medida que cambian las preferencias del consumidor, se crea un efecto dominó en la cadena de suministro minorista. Para los 3PL, muchos experimentan requisitos de entrega en cuestión de horas en lugar de días o semanas. Esto ha llevado a un aumento en los estándares de venta minorista en torno a la velocidad y el movimiento a tiempo de los bienes, especialmente en los productos perecederos donde el tiempo es esencial.

Con la cadena de suministro minorista, es fundamental minimizar el costo del transporte, y eso significa que los envíos de larga distancia son lo más densos posible. Para ejecutar esa estrategia, es útil tener un 3PL en el mercado de destino que pueda realizar servicios de valor agregado como reenvasado, aplazamiento y construcción de pantallas. Al finalizar el producto y el empaque al final de la cadena de suministro, los proveedores minoristas minimizan el inventario y crean recorridos de larga distancia muy eficientes.

Soluciones de cumplimiento. A medida que más consumidores migran hacia el comercio electrónico, las soluciones de cumplimiento requieren capacidades únicas. Paul Lomas, director del grupo de ventas y mercadeo de Ryder System, Inc., dice que la proliferación en alimentos y bebidas para alimentos frescos, sin gluten y preferencias de la granja a la mesa se suma a las operaciones de almacén. A medida que aumenta el número de SKU, afecta el perfil de los pedidos y aumenta el número de líneas / pedidos. Se requiere una mayor precisión en cómo se utiliza la capacidad dentro del almacén para administrar una línea de productos en expansión.

The_Kroger_Co___Instacart.5bfeb6d142e1aServicios de valor añadido. Lo que muchos clientes de 3PL no utilizan es el conocimiento y la experiencia de su proveedor. Como socio estratégico en su cadena de suministro, los 3PL pueden ofrecer soluciones que conducen a la eficiencia de costos, como el análisis de cartonización para reducir el gasto en transporte. Otra área es el edificio de exhibición y el almacenamiento de productos.
Ubicados estratégicamente en todas las tiendas minoristas, las exhibiciones de productos alimenticios son accesorios en los carriles de pago y las tapas. Los clientes están acostumbrados a escanear las mercancías en las pantallas de stand-up mientras recorren cada pasillo o avanzan lentamente hacia el cajero.

Lo que pocos se dan cuenta es que los distribuidores y fabricantes de alimentos dependen en gran medida de las compras impulsivas como una gran parte de su flujo de ingresos. Con una amplia variedad de productos alimenticios en los estantes de las tiendas, las pantallas brindan un nivel de visibilidad que atrae en lugar de desorientarse. Diseñadas para productos de alta velocidad como dulces, papas fritas y bebidas, los exhibidores se vacían fácilmente en un día.

Fuente:  Food Logistics

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