MIELES Y CERAS APIREYNA CON CERTIFICACIÓN HACCP

Gracias al concurso para la mejora de la calidad 2017 de Innóvate Perú, APIREYNA EIRL logró el cofinanciamiento para el proyecto “Implementación y certificación del sistema de gestión de la calidad HACCP en las líneas de productos apícolas: mieles y ceras”

 

 

Inicios

Apireyna EIRL es una empresa familiar que surgió en los años 90 en la ciudad de Chiclayo, en la zona norte del Perú. Su fundador, Don Ruperto Fuentes Verona, ferreñafano de nacimiento, encontró en los productos apícolas un negocio interesante que en aquellos años no era muy explotado.

Empezó con la comercialización de la miel de abejas y poco a poco sumó a este negocio otros productos derivados como la cera de abejas. De ahí en adelante se dedicó a la comercialización de miel y cera de abejas, acopiándola de diferentes zonas del norte del país y ofreciéndola a diversos clientes de la capital. Con el correr de los años fue abriéndose paso en las grandes empresas y laboratorios limeños que empezaron a requerir de sus productos.

Sin embargo, así como creció la demanda, creció la competencia y la empresa pasó por difíciles momentos. Luego de algunos años y con el negocio todavía vigente, su hijo Dante Fuentes sumó esfuerzos y empezó a buscar nuevas formas para el crecimiento de la empresa. Se dieron cuenta de la importancia de industrializarse para seguir creciendo. Es así como empiezan la construcción de una planta de procesamiento apícola para la miel y cera de abejas y cumplir así con los altos estándares de calidad que pedían sus nuevos clientes.

Concurso Innóvate Perú

En el marco del concurso para MEJORA DE LA CALIDAD 2017 del Programa Nacional de Innovación para la competitividad y Productividad – Innóvate Perú, APIREYNA EIRL presentó un proyecto para la obtención de certificación HACCP y BPM para sus líneas de procesos de Mieles y Ceras de abejas.

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Este concurso busca cofinanciar proyectos orientados a la certificación del sistema de gestión de la calidad, y así las empresas puedan demostrar que cumplen con los estándares nacionales e internacionales.

Actualmente la legislación sanitaria del Perú obliga a que toda planta de alimentos debe tener implementado el Sistema HACCP para ser autorizada, basado en el cumplimiento de la norma RM 449-2006/ MINSA Norma sanitaria para la aplicación del sistema HACCP en la fabricación de alimentos y bebidas; y la modificación del DS007-98 SA e Incorporación del DS 004-2014 SA Art.58B para certificación de Principios Generales de Higiene (PGH). Es por eso que APIREYNA EIRL basa sus servicios en mantener y cumplir los estándares de calidad que se enmarcan dentro de los estándares higiénicos sanitarios y de buenas prácticas de manufactura requeridos por las normas nacionales e internacionales.

En la actualidad los clientes son más demandantes en cuanto a sus requerimientos de certificaciones, gestión de la calidad e inocuidad, es por eso que se presentó el proyecto en el concurso para la Mejora de la Calidad: “IMPLEMENTACION Y CERTIFICACION DEL SISTEMA DE GESTION DE LA CALIDAD HACCP EN LAS LINEAS DE PRODUCTOS APÍCOLAS: MIELES Y CERAS”, en el cual APIREYNA EIRL fue uno de los ganadores del cofinanciamiento y en junio del 2017 se dio inicio al convenio N° 129-FIDECOM-INNOVATEPERU-CMCEI-2017.

Esta implementación y certificación terminó recientemente en diciembre 2018. Para la obtención del HACCP, se estableció el Plan Operativo del Proyecto (POP), y un cronograma de actividades que se dividió en 4 hitos, cada uno con metas, informes técnicos y financieros a desarrollar, los cuales fueron monitoreados y verificados en conjunto con asesores de Innóvate Perú para recibir los desembolsos correspondientes.

EJECUCIÓN DEL PROYECTO:

El equipo técnico de la empresa y asesoría externa realizaron las siguientes actividades:

  1. Auditoria inicial de diagnóstico situacional de la empresa con respecto al logro de la implementación del Sistema HACCP PROCESOS MIELES Y CERAS.
  2. Se implementó los Manuales de Buenas Prácticas de Manufactura, Procedimientos Operacionales Estandarizados y el Manual HACCP.
  3. Se implementaron y ejecutaron mejoras de infraestructura en la planta apícola.
  4. Capacitación y entrenamiento al personal de planta.
  5. Se llevaron a cabo auditorías internas y acciones correctivas requeridas.
  6. Se realizó la Auditoria de Certificación.
  7.  Se obtiene la Certificación HACCP y BPM, por parte de Kiwa BCS Öko-Garantie Perú SAC

Apireyna 3La auditoría de diagnóstico situacional fue el punto de partida para la implementación de un mejor sistema de trabajo en el cual se involucró a todo el personal a través de capacitaciones en:

  • Mejora de la Calidad,
  • Seguridad Alimentaria,
  • Inocuidad, Buenas
  • Prácticas de Manufacturas, entre otros.

La implementación del sistema HACCP dentro de la empresa estuvo a cargo del coordinador del Proyecto, el Mg. en Agronegocios, Ing. Dante Fuentes Cabrera, y por el asesor externo de la planta el Ing. Juan Carlos Albines Larrea de la empresa ESJC dedicada a la implementación de sistemas de gestión de calidad e inocuidad de alimentos y bebidas en Lambayeque.

Ambos estuvieron encargados de la implementación y elaboración de los manuales BPM, POES, y a su vez realizaron capacitaciones en temas de inocuidad, logrando que el personal, así como el equipo HACCP estuviera entrenado y capacitado en los siguientes temas de importancia para el logro de la certificación:

a. La calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos y peligros de contaminación asociados.

b. Epidemiologia de las enfermedades trasmitidas por los alimentos.

c. Buenas prácticas de manufactura en la cadena alimentaria – Almacenamiento de alimentos

d. Uso y mantenimiento de instrumentos, y equipos.

e. Programa de higiene y saneamiento. Hábitos de higiene y presentación personal.

f. Aspectos tecnológicos de las operaciones, proceso y riesgos asociados.

g. Principios y pasos para la aplicación del Sistema HACCP

h. Rastreabilidad.

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Las capacitaciones establecidas fueron respetadas según la norma nacional (R.M N°449-2006/MINSA “NORMA SANITARIA PARA LA APLICACIÓN DEL SISTEMA HACCP EN LA FABRICACION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS” (Art. N°12) e internacionales (PRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS CAC/CRP 1-1969), con el apoyo del equipo de aseguramiento de la calidad de la empresa APIREYNA EIRL, a cargo de su Gerente la Sra. Karina Fuentes Cabrera.

La implementación y certificación HACCP, le tomo a la empresa alrededor de año y medio durante el cual se realizaron diversas inversiones en infraestructura, adquisiciones de equipos, maquinarias y capacitación constante al equipo de trabajo.

En opinión del Mg. Ing. Dante Fuentes Cabrera, coordinador del proyecto y Jefe de Planta y Aseguramiento de la Calidad, “esta certificación es un paso importante en nuestro proceso de mejora y validación de la calidad de nuestros productos, con el fin de abrir nuevos canales de ventas y fidelizar a nuestros clientes actuales, ya que la certificación es exigida para ser proveedores de grandes empresas con un importante potencial de compra”.

El resultado del esfuerzo en el diseño y puesta en marcha del proyecto mencionado, ha significado para las empresas participantes un fortalecimiento de su estructura empresarial al asegurar e incrementar sus mercados haciéndolas más competitivas.

POLÍTICA INTEGRADA DE CALIDAD, INOCUIDAD:

APIREYNA EIRL como empresa procesadora de productos apícolas está comprometida a asegurar la satisfacción plena de las necesidades de sus clientes y consumidores, entregándoles productos de calidad e inocuos, procesados con tecnología apropiada y con personal competente y comprometido con la mejora continua.

COMPROMISO GERENCIAL

La gerencia de APIREYNA EIRL se compromete en el fiel cumplimiento y vigilancia continua del Plan HACCP, otorgando las herramientas adecuadas y necesarias a su personal para asegurar la calidad e inocuidad de sus productos, cumpliendo con las disposiciones legales vigentes que sus clientes y el mercado exigen.

Contacto de la empresa:

Teléfono: 074-603722 – 9787203005 Web: www.apireyna.com Email: gerencia@apireyna.com, apireyna@hotmail.com

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