IMPLEMENTACIÓN Y CERTIFICACIÓN HACCP DEL PROCESO PRODUCTIVO DE LICOR EXÓTICO EN LA EMPRESA AGROINDUSTRIAS COFFEE LIGHT

Licores exóticos elaborados a base de frutas, raíces y cortezas oriundas de
la Selva Central

Proyecto financiado por Innóvate Perú a la empresa de Teófila Yaneth Gonzales Barbaran –Agroindustria “Coffee Light”

La selva central de la región Junín se caracteriza por su extraordinaria vegetación, en la que existen plantas que
el hombre ha aprendido a utilizar para beneficiarse de sus propiedades. Existe una gran cantidad de licores y bebidas
hechas con las raíces, cortezas y frutos de plantas, a las que se les atribuyen propiedades curativas y afrodisíacas. Estas bebidas son denominadas como Licores exóticos. Lo real es que los licores de la selva son muy agradables, y toda persona que visite la selva no dejar de probarlos en nuestro local y centro productivo.

Foto 2A finales del año 2017, la empresa identificó oportunidades de mejora en la gestión de sistemas de inocuidad basados
en el análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) en su proceso productivo de licores exóticos, para abrirse paso y poder ingresar sus productos a otros mercados más competitivos y también supermercados a nivel regional y nacional. Con el objetivo de alinear sus procesos enfocados a la mejora continua se optó postular un proyecto en la modalidad Mejora de la Calidad del programa Innóvate Perú para cofinanciar la implementación y certificación del sistema de gestión de la inocuidad HACCP en el proceso productivo de licores exóticos.

Foto 3Durante el periodo de implementación, bajo una labor mancomunada entre el equipo técnico de la empresa
ejecutora liderada por Teófila Yaneth Gonzales Barbarán y Cesar Sánchez Yalico y el asesoramiento de la empresa
consultora Six Sigma Consultores liderado por su Director Gerente el Ing. Federico Arias Rafael, se implementaron los prerrequisitos como son las BPM, POES y POE y el sistema HACCP mediante una serie de metodologías prácticas basado en la amplia experiencia de los consultores y herramientas adaptadas para lograr resultados en una microempresa. Este proceso culminó logrando la certificación HACCP aprobando la auditoría externa de la prestigiosa empresa certificadora Société Générale de Surveillance – SGS S.A con una calificación de excelente cumpliendo así el objetivo planteado al inicio de esta travesía empresarial.

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