CÓMO ASEGURARSE DE TENER UN PISO APTO PARA HACCP

Las empresas de alimentos y bebidas tienen una larga lista de regulaciones y leyes que deben cumplir para poder comercializar legalmente sus productos en todo el mundo.

Y estos estándares y estipulaciones cubren todos los aspectos de cada sitio involucrado en la industria alimentaria. El cultivo, el procesamiento, la producción, el transporte y la venta de cada artículo, desde las humildes patatas fritas hasta el extravagante caviar y todas las frutas, yogures, tartas, bistecs y bebidas gaseosas, deben cumplir los requisitos legislativos o arriesgar una larga lista de problemas graves!
Sentar la ley y el piso Para garantizar que cada elemento de una instalación de alimentos cumpla con las estrictas normas que rodean a la industria, es de vital importancia implementar un riguroso sistema de gestión de la seguridad de los alimentos, y el que está en la boca de todos es HACCP .
HACCP (o Análisis de Peligros y Punto de Control Crítico) es una herramienta de evaluación preventiva de riesgos que analiza cuidadosamente los peligros de seguridad alimentaria y proporciona pautas para garantizar que la instalación, su equipo, el personal y los procesos de trabajo nunca constituyan un peligro para la salud o la higiene.

La Ley:

El cumplimiento de HACCP es un tema recurrente en todas las regulaciones nacionales, europeas e internacionales, por ejemplo:

El Reglamento de Seguridad e Higiene de los Alimentos (Inglaterra) de 2013 reitera el artículo 5 (1) del Reglamento 852/2004 del Parlamento Europeo: “los operadores de empresas alimentarias [deben] establecer, implementar y mantener un procedimiento o procedimientos permanentes basados en los principios HACCP. “. Escocia, Gales e Irlanda del Norte aplican una legislación similar.
• Los oficiales de cumplimiento de la FSA verificarán durante las inspecciones de rutina que una empresa tenga implementado un sistema de gestión de seguridad alimentaria basado en HACCP. Esta es una parte clave de su Estrategia de enfermedades transmitidas por los alimentos, que apunta a asegurar mejoras importantes en la protección pública y la salud a través de mejores sistemas regulatorios basados en el riesgo.
• En realidad, la Global Food Safety Initiative (GFSI), British Retail Consortium (BRC), Food Safety System Certification 22000 (FSSC22000), International Featured Standard for Food (IFS), el Reglamento de la UE 1169/2011 y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). ) todos estipulan el cumplimiento de HACCP!

El piso:

Los pisos en la industria alimentaria deben proporcionar una larga lista de propiedades de higiene importantes. Hacer que el área del piso sea la correcta es una parte crítica de un plan de gestión de seguridad de alimentos HACCP efectivo, ya que de lo contrario puede presentar una variedad de inquietudes sobre salud y seguridad.

Para garantizar un piso apto para alimentos, las pautas HACCP establecen que el acabado debe tener las siguientes características:
• Una superficie sin costuras que no proporciona gérmenes ni suciedad con escondites difíciles de limpiar, pero que ayuda al personal a eliminar rápidamente las sustancias no deseadas. • La durabilidad para soportar las condiciones de operación en el sitio durante un período prolongado de tiempo, incluidos los productos químicos, el tránsito peatonal, los aceites, la limpieza intensiva, los ingredientes, las temperaturas, los impactos y la carga puntual a la que inevitablemente estará expuesto. • Se debe colocar un drenaje adecuado para que el exceso de líquido y los contaminantes se puedan eliminar rápidamente de las áreas de producción y procesamiento. Idealmente, este debe ser un drenaje de acero inoxidable incorporado en un piso que se haya tendido a una caída.

¿CÓMO SABES QUE UN PISO ES COMPATIBLE CON HACCP?

por lo tanto, un proveedor de pisos puede decirle que su solución cumple con todos los criterios anteriores, pero ¿cómo puede estar seguro? afortunadamente, la organización HACCP International opera un esquema de certificación de productos reconocido a nivel mundial que evalúa los materiales, equipos y servicios utilizados en la industria alimentaria.
La certificación sigue la evaluación de la evidencia objetiva para demostrar que un fabricante ha identificado peligros potenciales para la seguridad de los alimentos que surgen de los materiales o equipos y ha implementado los controles apropiados.
si un piso tiene el sello HACCP International , puede estar seguro de que ha sido rigurosamente evaluado para su uso dentro de las instalaciones de procesamiento, producción y envasado de alimentos que operan con los más altos estándares de higiene del mundo.
texto publicado en www.allthingsflooring.com

En el Informe Especial Pisos y Recubrimientos 2018 Revista Enfoque Alimentos ha preparado diferentes artículos que serán de su interés. Los invitamos a revisarlos y compartirlos

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