EXTRACTOS DE ACEROLA OFRECE SOLUCIONES CLEAN LABEL PARA CÁRNICOS Y PANIFICACIÓN

Teniendo en cuenta la creciente tendencia mundial en materia de alimentos y bebidas con ingredientes naturales, Duas Rodas ofrece al mercado soluciones creativas e innovadoras de extractos de acerola, desarrolladas para los sectores de panificación y frigorífico.

Las soluciones naturales brindan beneficios importantes en el rendimiento de los productos y también en el posicionamiento de las marcas como productos de clean label (etiqueta limpia). Junto con universidades brasileñas, Duas Rodas investigó la interacción de los extractos botánicos aplicados en productos elaborados en base a carne para desarrollar productos con alto potencial antioxidante.

Las soluciones permiten aumentar la vida útil de los productos, la preservación de los atributos sensoriales y constituyen excelentes opciones para sustituir los aditivos sintéticos tradicionales. “El Acerola & Oils Extract, por ejemplo, es resultado de la combinación sinérgica de acerola y extractos botánicos microencapsulados con beneficios comprobados. Las evaluaciones indicaron que es posible combinar características de etiqueta limpia con color, sabor y olor, y garantizar un rendimiento superior en la inhibición de la reacción de oxidación”, explica Mozart Soccas, Gerente de Desarrollo de Producto de Duas Rodas.

El ácido ascórbico (vitamina C), conocido por su potencial antioxidante, que se encuentra en la acerola, también se utiliza como agente oxidante en productos de panificación, y tiene la función de aumentar el potencial elástico de la proteína formadora de gluten. Los estudios evaluaron las mejores alternativas naturales para reemplazar el ácido ascórbico sintético en las formulaciones de pan y evaluaron el desarrollo del extracto de acerola en el mercado de la panificación, con igual rendimiento en relación al crecimiento del pan y el mantenimiento de la red de gluten. “Además de la comprobada calidad de los productos que ofrecen la posibilidad de posicionamiento clean label, tenemos pleno control y seguimiento de la cadena de suministro. Se produce en una de nuestras plantas en Brasil que es el mayor productor de acerola del mundo”, señala Mozart

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