INOCUIDAD ALIMENTARIA Y LA NORMATIVA PERUANA

La inocuidad de los alimentos es un factor que repercute en la salud y calidad de vida, por tanto es necesario la aplicación de buenas prácticas de higiene, técnicas y normas a fin de prevenir, entre otros, la transmisión de enfermedades de origen alimentario (ETAs).

 

COMPIAL – OEC – INACAL ¿QUÉ SON Y PARA QUE SIRVEN?

En el Perú, la inocuidad de los alimentos está normada por el D.L. N° 1062 del 28.06.2008, “Ley de Inocuidad de los Alimentos”, la misma que crea la Comisión Multisectorial Permanente de Inocuidad Alimentaria (COMPIAL), adscrita al Ministerio de Salud y que está constituida por el Ministerio de Salud (DIGESA) que la preside, el Ministerio de Agricultura (SENASA) y el Ministerio de la Producción (SANIPES).

 

Comisión Multisectorial Permanente de Inocuidad Alimentaria

La COMPIAL tiene como función la coordinación y el seguimiento de la aplicación de la referida ley en los diferentes niveles de gobierno, así como la coordinación con los consumidores y los diferentes agentes económicos involucrados en cualquiera de las etapas de la cadena alimentaria.

 

El Ministerio de Salud a través de la Dirección  General de Salud Ambiental es la autoridad de salud de nivel nacional y tiene competencia exclusiva en el aspecto técnico, normativo y de supervigilancia en materia de inocuidad de los alimentos destinados al consumo humano, elaborados industrialmente de producción nacional o extranjera, con excepción de los alimentos pesqueros y acuícolas*.

*Si el porcentaje o límite máximo de ingrediente de origen hidrobiológico es menor al 30%, el  producto será registrado en la Dirección General de Salud Ambiental según el acta N° 31 de la COMPIAL publicada en www.digesa.sld.pe

Organismos de Evaluación de la Conformidad

Al respecto, a fin de cumplir con los requisitos técnicos comerciales de los mercados internacionales, el sistema de control de la cadena alimentaria debe ser confiable, por lo que la acreditación de Organismos de Evaluación de la Conformidad (OEC) es fundamental para asegurar la calidad de los productos.

 

Una gran parte de los procesos de decisión que conllevan las estrategias de inocuidad alimentaria se basan precisamente en los resultados analíticos de los laboratorios y de otras actividades de evaluación como la certificación e inspección, por lo cual los resultados que se obtengan deben ser no solo técnicamente confiables, sino que el productor debe ser capaz de demostrar cumplimiento de normas, usando para ello medios de prueba que tengan aceptación internacional, lo que se cubre con la acreditación que otorga la DA del INACAL ya que cuenta con reconocimiento internacional.

 

Instituto Nacional de Calidad

En nuestro país, el Instituto Nacional de Calidad – INACAL, ente rector en materia de Acreditación, a través de su Dirección de Acreditación (DA), reconoce la competencia técnica de Organismos de Evaluación de la Conformidad (OEC), tales como: laboratorios de ensayo y organismos de inspección, que dan soporte a las actividades de vigilancia que realizan las autoridades sanitarias.

 

INACAL reconoce que el organismo de inspección o de certificación acreditados son entidades legalmente responsables de las actividades de inspección y certificación, respectivamente, y que han demostrado ser competentes, pues cuentan con un sistema de gestión que soporta las actividades que realizan, así como con los recursos, personal, equipos, instalaciones, etc. que aseguran la confiabilidad de los resultados que emiten.

 

Los organismos de inspección son acreditados ante la DA – INACAL bajo la norma internacional ISO/IEC 17020:2012; mientras que los organismos de certificación de productos se acreditan bajo la norma ISO/IEC 17065:2012. Ambas normas han sido adoptadas como Normas Técnicas Peruanas y se encuentran a disposición en nuestro Centro de Información y Documentación – CID.

Los laboratorios acreditados por la DA-INACAL emiten informes de ensayo que son aceptados internacionalmente por los organismos de acreditación de otros países; reduciendo de esta manera los sobre costos y tiempo para realizar el análisis de los alimentos que se exportan a otros mercados.

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En materia de alimentos, los organismos de inspección acreditados realizan actividades de inspección Higiénico-Sanitarias así como del Sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) a empresas de alimentos, a fin de garantizar que éstas producen alimentos en cumplimiento con las normas sanitarias; mientras que los organismos de certificación, acreditados en materia de alimentos, certifican la conformidad de los productos cuyos requisitos se encuentran definidos en normas técnicas de productos. En el caso de alimentos, estos requisitos pueden estar referidos tanto a calidad como a inocuidad. La ventaja de contar con un alimento certificado bajo la acreditación, es que se evalúa el 100% de los requisitos del producto.

 

Las consecuencias que podría generar un alimento, que no ha sido elaborado bajo el estricto cumplimiento de las condiciones sanitarias, atentan contra la salud de los consumidores, por tanto las empresas que producen alimentos deberían utilizar servicios de inspección de organismos acreditados y además, los productos que comercializan deberían ser certificados por organismos de certificación acreditados.

 

Por lo anterior, se hace necesario que los consumidores conozcan sobre los servicios de acreditación, normalización y metrología que ofrecen las entidades acreditadas por el INACAL; y que los empresarios utilicen los servicios para garantizar la inocuidad, calidad y seguridad de los alimentos.

Herramienta de consulta

El website www.inacal.gob.pe tiene un directorio actualizado de organismos acreditados de libre consulta donde encontrará un completo listado de los Laboratorios de Ensayo  que prestan servicios de análisis de productos (ensayo); de Laboratorios de Calibración que prestan servicios de calibración de instrumentos y equipos de medición; y de Organismos de Certificación de Productos para certificar productos, procesos o servicios según los requisitos de un documento normativo. También  una relación de los Organismos de Certificación de Sistemas de Gestión y Organismos de Inspección acreditados por esta institución. Si tiene en mente que sus productos se exporten, asegúrese de contratar a un organismo acreditado así los certificados emitidos serán válidos en otros países en base a los Acuerdos de Reconocimiento Mutuo.

*Artículo publicado en la edición Nº21 de la Revista Enfoque Alimentos – setiembre 2016

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5 thoughts on “INOCUIDAD ALIMENTARIA Y LA NORMATIVA PERUANA

  1. Si somos una pequeña empresa dedicada a la fabricación de envases de polietileno para la industria alimentaria y también envasamos (Fraccionamos) productos alimenticios) :

    Quisiera saber cual es la función de DIGESA ?
    HACCP donde, como y con quien se certifica ?
    Las pequeñas empresas sólo requieren POES para ser certificadas ?

  2. Muy buen artículo , explica claramente que organismos velan por la inocuidad alimentaria en nuestro país, vamos avanzando!!

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